En qué consiste la dieta prehispánica y por qué es tan buena para tu salud

El tesoro del nixtamal

La tortilla, por otro lado, merece mención aparte: en este caso, el proceso de nixtamalización del maíz (la cocción tradicional con cal) , potencia su riqueza nutricional y le da un alto contenido de proteínas.

Tras la cocción con cal, se pueden procesar mejor  el fósforo y el calcio, así como la fibra que contiene el maíz. Asimismo, se mejora la absorción de minerales y aumenta la cantidad de fibra dietética disponible, tanto en el grano en sí como en la tortilla.

Por último, lo más importante es que la nixtamalización aumenta los aminoácidos esenciales que aporta el maíz, lo cual es importantísimo para el consumo de proteínas.