China.org en Español te presenta algunos de esos restaurantes que guardan un bajo perfil, pero que esconden exquisitos sabores en algunos hoteles de Hangzhou.

Número 28 de la Calle HuBin

Hyatt Regency, Hangzhou

Este restaurante, que recibe su nombre por la dirección en la que está ubicado, es uno de los más populares en Hangzhou, y uno de los pocos que se publicita a sí mismo como auténtico gourmet de la cocina auténtica de Hangzhou. Debes hacer una reserva por lo menos con un día de antelación.

Su diseño interior hace a que los comensales sientan que comen en la residencia de un alto funcionario de la antigüedad, con la entrada decorada con filas de jarras para el vino de arroz hechas de cerámica y calesas tiradas por caballos, una sala (usada como comedor privado) con una mesa enorme hecha de un portal antiguo.

El chef Alan Shen trabajó en algún periodo de su carrera para Louwailou, un célebre restaurante de propiedad estatal con un prestigio de varios años en Hangzhou. Es conocido por ofrecer un sabor original de Hangzhou con un toque de elegancia.

Su plato estrella es el jinpai kourou (estofado de cerdo金牌扣肉228 yuanes +15%), que se dice que fue inventado por el célebre escritor Sushi. La carne de cerdo que se usa, mitad grasa y mitad carne, se corta en delgadas rebanadas de 5.9 metros de largo y posteriormente se envuelve en la forma de una pirámide de 19 capas.

El chef añade tallos de bambú dentro de la pirámide para que ésta absorba el sabor dulce y la grasa de la carne, y se sirve con pastel de nueces, que elimina el sabor a grasa de la carne y añade un sabor a semillas.

Si tu crees que la carne de cerdo es muy pesada, ordena la combinación de aperitivo ligero (158 yuan+15%) para abrir el apetito. Incluye cinco platos pequeños, acompañados de pescado curado con hojas de te verde de Longjing que le deja un sabor a ahumado, cinco huevos condimentados de paloma marinadas con hígado de ganso, raíces de loto rellenas de arroz glutinoso, que le da un sabor floral dulce y un color rubíbrillante.

Si lo que buscas es un sabor tradicional que rete a las pruebas del tiempo, entonces debes probar el pian’er chuan (68 yuan+15%), acompañada de una sopa de gallina, codillo de cerdo y tallarines hechos a mano.

Dirección: Calle Hubin #28, Primer Piso, Hangzhou

Tel: (571) 8779-1234 ext 2828

Jin Sha

Four Seasons Hotel, Hangzhou, en el Lago Oeste

La comida aquí, pese a su exquisitez y calidad, ocupa el segundo lugar en el terreno de la degustación culinaria. Este restaurante quizás tiene el comedor privado más bonito de todo el delta del Río Yangtze.

11 comedores privados, construidos al estilo tradicional de Jiangnan (región al sur del Río Yangtze) con paredes blancas, tejas grises y ventanas de madera tallada, están distribuidos en un jardín con un puente de piedra, loto y flores de temporada. Algunos tienen una terraza propia por donde se puede ver el jardín.

La mejor temporada es el otoño, cuando la flor de osmanthus retoña. Una fragancia dulce y placentera pulula en el aire. Las escenas de invierno también son impactantes. Este concepto presenta un toque moderno a los platos de Hangzhou, Shanghai y Cantón.

El té está incluido en la comida del menú. “No sólo es porque Hanzhou es productor de té, sino como estrategia para promocionar la comida y su indisoluble asociación con el té”, dice el chef Wang Yong.

El chef es conocido por sus adaptaciones modernas de los platos tradicionales de Hangzhou.

Su especialidad es el songsao yugeng (sopa fría de bacalao宋嫂鱼羹, 68 yuan+15%), en el que reemplaza el tradicional arengue para eliminar el sabor a tierra del pescado fresco.

Usa el caldo del pescado para reemplazar al vinagre tradicional y la pimienta negra para evitar que el sazonador apague el sabor original del pescado. Los comensales, si saben el secreto, pueden pedir al chef que sirva el pescado con un bocadillo local conocido como zha xiang ling (raviolis fritos amarillos炸响铃), sin cargo extra.

Los amantes de la carne pueden comer su baoyu hongshaorou (cerdo cocido y abulón en salsa de soja dulce, servido con arvejas dulces, 鲍鱼红烧肉, 138 yuan +15% por persona). La carne es suave, blanda, jugosa y de mucho sabor. Tras terminarte la carne, pide al camarero un tazón de arroz cubierto con la salsa de la carne.

Además del sabor clásico, algunos de los platos occidentales más creativos inspirados por el chef deben probarse, incluido el longjing dunnai (pudín de crema de té verde Longjing龙井炖奶, 45 yuan+15%), en el cual delicadas hojas aromáticas de té dan al pudín extensión y complejidad en el sabor; e’ganjiang congyoubing (pasta almendrada de hígado de ganso con una tortilla de cebollín, caracterizado por un equilibrio de sabores dulces y salados.

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