Pastel de alforfón

Los Comentarios sobre la Gastronomía Típica de Beijing registran: “El peor color del mundo debe ser el del pastel de alforfón. Qué mala apariencia tiene. Pero la gente a la que le gusta no lo puede dejar, a pesar de su fuerte sabor a vinagre, ajo y ají”. “En verano, el pastel de alforfón se prepara con la harina de alforfón. Se coloca en agua y se corta en tiritas para servir. Se come acompañado con vinagre, ajo, salsa de soja, etc. El color gris y negro no da una buena sensación. Si uno justifica el sabor por el color, el pastel de alforfón es un ejemplo”. Pareciera que al autor no le gustaba mucho el pastel de alforfón y que seguía al pie de la letra el consejo del Confucio sobre justificar el sabor por el color de la comida. Sin embargo, a pesar de su feo color y el sabor fuerte del vinagre, el ajo y el ají, muchos locales de Beijing son fanáticos de este pastel. Tal vez por las propiedades nutritivos del alforfón.

El pastel de alforfón es un refresco común en el verano de Beijing. Está hecho con harina de alforfón. Primero se prepara la masa y al cocerla, se coloca en el agua fría. Para servir, se corta en tiritas y se agrega la salsa de sésamo, el ajo y el vinagre. Como el vinagre está helado, existe un dicho popular: “El vinagre del pastel de alforfón – se asegura la temperatura, pero no la acidez.”