Tofu de almendras

También es conocido como queso de almendras. Es un refresco conocido de Beijing. Zhu Yizun, de la Dinastía Qing, registró en Shi Xian Hong Mi (Secretos Gastronómicos): “Las almendras dulces de Beijing se remojan en agua caliente. Se agrega una pisca de ceniza al agua. Cuando se enfría el agua, se sacan los pellejos de las almendras. Se limpian con agua fresca. Se agrega más agua fresca y se muelen las almendras. Se cuela y se cuece el jugo. Se agrega azúcar o leche de vaca.” Al enfriarse, se forma el queso de almendras. Se corta en cubitos, acompañados del agua helada. Tienen una apariencia similar al tofu. Es suave y fresco al paladar y ha recibido muy buenos comentarios.

Se coloca el tofu de almendras helado, tan blanco como el jade en el bol, y se agrega el almíbar de olivo fragante. Se decora con cerezas rojas y verdes o pasas de uvas. Es un arte gastronómico simple y elegante. En el Suplemento a la Fundación Herbal está registrado: “Se cuece el queso de almendras hasta que quede espeso. Al comerlo, da beneficios en los cinco órganos y elimina la tos.”

1. Remoja las almendras en el agua tibia medio día y saca los pellejos.

2. Lava las almendras despellejadas y colócalas en la licuadora. Agrega 200 ml de agua y muélelas hasta formar una pasta.

3. Coloca una gasa encima de un bol grande. Echa la pasta de almendras en la gasa para colarla. Levanta las cuatro puntas de la gasa y estrújala para que todo el jugo se quede en el bol. Los restos de las almendras quedarán dentro de la gasa y puedes utilizarlos para hacer sopa de arroz.

4. Coloca la gelatina en el bol y agrega 200 ml de agua. Espera que se ablande.

5. Cuece la gelatina con el agua a fuego lento.

6. Cuando se disuelva la gelatina, agrega el jugo de almendras y la lecha y sigue calentando.

7. Agrega azúcar piedra y sigue calentando hasta que se disuelva todo el azúcar.

8. Coloca el jugo cocido en una fuente plana. Cuando se enfríe, tápala y déjala en el congelador hasta que se solidifique. (Puedes colocar una gasa limpia sobre la fuente para colar las espumas del jugo.)

9. Para servir, corta el tofu en cubitos y agrega almíbar de olivo fragante, jugo de frutas, miel o simplemente frutas.