2. Ardiente sabor jamaicano

En el Caribe podemos encontrar el jerk jamaicano, un plato delicioso creado por los esclavos que escapaban a las montañas Azules y cocinaban la carne en agujeros subterráneos para que el humo no delatara su posición. Lo hacían siguiendo la tradición africana de adobar las carnes con muchas especias (pimienta, clavo, cayena, ajo, pimientos habaneros, canela, nuez moscada, tomillo). Actualmente el jerk se puede probar en cualquier puesto ambulante.