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Además de las formas tradicionales de cocinar cangrejos de pecho velludo, hervido y al vapor, el chef Kevin Ji tiene un nuevo método: frito con pastel de arroz, salsa de soja, cebolla y jengibre. “A las personas les encanta el cangrejo por su delicioso sabor y alto valor nutritivo”, dice Ji. “Las patas del cangrejo son duras y saben muy bien. Hay muchas plantas acuáticas en el Delta del Río Yangtze, así que los cangrejos deben de mantenerse en movimiento, están en buena forma por el ejercicio que hacen cada día. Esa es la razón por la que los cangrejos son siempre deliciosos”, añade.

El plato estrella incluye cangrejo velludo frito con pastel de arroz (salsa de soja, cebollas y jengibre), cangrejo al vapor y cangrejo tierno con pasta de frijoles de soja.