El arroz frito con huevos revueltos se puede encontrar practicamente en casi todos los restaurantes chinos que solían ser llamados “arroz de oro quebrado”. El famoso arroz frito de Yangzhou utiliza esta receta que tiene varios siglos de antiguedad.

Este plato fue creado por Yi Bingshou (1755-1818) un ex magistrado en la ciudad de Yangzhou, provincia de Jiangsu. El huevo es revuelto por separado antes de mezclarlo con el arroz frito conocido como “plata cubierta por oro” o pueden ser preparados al mismo tiempo para ser llamado”oro cubierto en plata”.

A menudo es cocinado con jamón, camarones, verduras y otros ingredientes.