Fideos con wontún de gambas 鲜虾云吞面

Esta comida, que consiste en wontón y fideos, suele servirse en una sopa caliente aderezada con cebollino chino y cebolla tierna picada. En el interior del fino envoltorio del wontón hay una mezcla de gambas, cerdo y huevo, o incluso una gamba entera. Los fideos se elaboran con harina y huevo, sin agua añadida, por lo que resultan elásticos y resbaladizos. Para garantizar que los fideos estén ‘al dente’, el proceso de preparación correcta debe seguirse estrictamente. Primero se cocina el wontón, y luego se echa en los cuencos, cinco por cada uno. Los fideos delgados se blanquean durante 10 segundos y luego se escurren en agua fría y se colocan sobre el wontón. Un caldo hiriviente se echa sobre los fideos y el wontón para añadir finalmente el cebollino y la cebolla tierna picada.