Los mejores sabores de la gastronomía china están en Sichuán. Muchas personas viajan a la capital de la provincia, Chengdú, con el propósito de probar sus comidas, tales como la olla al fuego o los aperitivos que se venden en la calle. Entre tanta variedad, ¿cuáles son las comidas que uno no debe perderse en Chengdú?

1. Mapo Tofu（麻婆豆腐）

En la gastronomía local sichuanesa, el Mapo tofu es la comida que más gusta a la gente. El fino doufu, junto con la carne picada, tallos tiernos de ajo, soja fermentada y seca, chile y salsa de soja, son cocinados en gran cantidad de aceite. Antes de servirse, en el plato se añade mucha cayutana china, que deja a los comensales una sensación de entumecimiento en los labios y la lengua. En opinión del escritor y gastrónomo inglés Fuchsia Dunlop, autor de Cocina de Sichuán (con el título de Tierra de la abundancia en su edición de Estados Unidos), el sabor atrevido y fuerte y el paladar fino y suave del Mapo tofu constituyen un reflejo pleno de la gastronomía del carácter dual de la ciudad de Chengdú. El escritor indica que en esta ciudad llena de vitalidad, los residentes toman una actitud despreocupada y relajada hacia la vida.

En Chengdu las sucursales de Chen Mapo Doufu están por todas partes, pero la más genuina es la tienda antigua cerca de la Cabaña de Du Fu, en la zona turística (dirección: Xiyulong Jie, n.º 197; teléfono: 86-28-8653-0162; precio: 1,80 dólares).