Pez mandarín apestoso

El pez mandarín apestoso es un plato representativo de Anhui. El nombre se debe a su fuerte olor. Sin embargo, los locales le llamaban pez mandarín encurtido, o simplemente pescado encurtido. Curiosamente, este pez no se originó en esta zona. Antiguamente los vendedores transportaban los peces agregándoles sal para mantenerlos. Tras varios días, las agallas se mantenían rojas y las escamas seguían completas, pero emitían un olor fuerte. Al cocinarlos, la carne se separaba de las espinas pero tenía un sabor especial muy delicioso, más que el pescado fresco.