Douban

Se conoce también como Doubanjiang, pasta picante y salada hecha de habas fermentadas. Es un condimento frecuentemente usado en la gastronomía de Sichuan, y es considerado el “alma de la escuela culinaria de Sichuan”. La técnica de producción de Doubanjiang también fue incluida en la segunda lista nacional del patrimonio cultural intangible.

Dicen que a finales de la dinastía Ming y a principios de la dinastía Qing, Chen Yixian, aldeano de Cuiheng, del cantón Xiaogan en el distrito Yongding, en Tingzhou de Fujian, se trasladó al distrito Pixian de Sichuan, donde vivían también sus descendientes. En el 27º año del reinado de Kangxi de la dinastía Qing, el nivel de vida del pueblo era bajo y se comía el arroz generalmente con las verduras adobadas y chiles salados. La familia Chen se ganó la vida gracias al taller de producción y venta de salsa de soja, chiles salados y otros condimentos que abrió. El tercer año del reinado de Xianfeng de la dinastía Qing, uno de los descendientes, Chen Shouxin, descubrió que salía agua de los chiles salados, y no era fácil conservarlos. Por eso empezó la investigación sobre la base de sus antepasados durante varios años. Al principio, metió los guisantes para absorber el agua, pero no resultó bien. Cambió de habas, pero tampoco se sintió satisfecho. Al final, tomó como referencia el método de preparación de requesón de soja fermentada y salada, y añadió la harina y las habas en los chiles salados para la fermentación. Por fin logró un sabor grato al paladar y de allí nació el Douban de Pixian.