Pato laqueado de Beijing

El pato laqueado de Beijing nació en la dinastía Ming. Después de que el emperador Zhu Yuanzhang determinara la capital en Nanjing, los cocineros imperiales empezaron a usar los patos carnosos y grasientos de lago de la localidad para preparar el plato. Para hacerlo más sabroso, los cocineros tostaron los patos con el carbón, para que fueran más crujientes y menos grasos. En los primeros años del siglo XV, la dinastía Ming trasladó su capital a Beijing, y la técnica de preparación del pato laqueado fue llevada a la ciudad también, donde se mejoró aún más.

No obstante, todavía no existe una conclusión definitiva sobre el origen del plato. Según un dicho de Hangzhou, el pato laqueado tiene su origen en esta ciudad en la dinastía Yuan, porque Zhejiang es una provincia costera y rica en patos. El pueblo local los asa con fuego y nace de allí el pato laqueado. La versión de Jinan dice que a los habitantes locales les gusta comer el pato asado. A medida que se fomentó el contacto con Beijing, el pato laqueado se extendió en la capital. Mientras tanto, en los ojos del pueblo de Kaifeng, el pato laqueado de Bianjing (antiguo nombre de Kaifeng) es el “padre” de todos los patos laqueados de China.

En 2008, la técnica de preparación del pato laqueado consistente en colgarlo en el horno, del Restaurante Quanjude, y la técnica del Restaurante Bianyifang consistente en cocinar los patos a fuego lento fueron, añadidas en la segunda lista del patrimonio cultural intangible del país.