Xiaolongmantou de Nanxiang

Xiaolongmantou o Xiaolongbao de Nanxiang, fue creado por Huang Mingxian, del pueblo Nanxiang de Shanghai en 1871, y hasta ahora ya tiene una historia de 143 años. Fue incluida en la cuarta lista nacional del patrimonio cultural intangible. Su nombre original fue Daroumantou de Nanxiang, y se caracteriza por su envoltura fina, su relleno grande, por ser jugoso y delicioso, y por su forma bella.

En el 10º año del reinado de Tongzhi de la dinastía Qing, Huang Mingxian mejoró los Daroumantou, y adoptó la medida de “relleno rico, envoltura fina, y tamaño pequeño”. Utilizó una harina fina no fermentada para la envoltura y la carne de las piernas de cerdo picada a mano y mezclada con la jalea de piel de cerdo para el relleno. La producción de la jalea de piel de cerdo también es única. En vez del glutamato monosódico, se usa el caldo estofado con las gallinas para cocer la piel del cerdo hasta que se convierta en jalea. Luego se la mete en el relleno, junto con el sésamo, y otros ingredientes como carne de cangrejo, camarones o brote de bambú primaveral.

Cuando se cuecen al vapor los Xiaolongbao, hay que controlar estrictamente la temperatura, la presión y el fuego. Se reajustan el tercero al décimo de los cuencos situados en forma de pagoda de acuerdo con la temperatura. Tras cinco minutos de cocción con el fuego fuerte y el agua hirviendo, la envoltura será medio-transparente. Se pincha la envoltura, se moja en el vinagre, y se come con las ralladuras de jengibre. Así que el relleno jugoso de los Xiaolongbao de Nanxiang hace sentir el regusto grato en la boca.