La opción china del jamón Parma

Cada pierna pesa cerca de 10 kilos por lo que el curado puede resultar una labor extenuante. 

¿China podría dar con su propio jamón Parma?

Esto no quiere decir que no se pueda disfrutar crudo. Al igual que el jamón ibérico, el Xuanwei proviene de una variedad específica de cerdo conocida por su contenido alto en grasas, calidad de sus músculos y piel fina. La especie ordinaria simplemente no cumple con los requisitos. Sus cuerpos poseen un alto nivel de humedad, lo cual significa que durante el proceso de curado se necesita agregar más sal, acción que podría arruinar potencialmente el sabor de la carne.

La preparación consiste en varias etapas. Primero, se fríe la sal para hacerla más pegajosa y por lo tanto de fácil untado en la carne. Luego se cubre con ella cada pulgada de la superficie. A lo largo de 10 días, el jamón pasará por dos sesiones más de sal antes de apilarse por una semana y finalmente colgarse en el depósito.