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En la larga vista de la historia culinaria china, dim sum es un recién llegado. Apenas 1000 años de existencia. No obstante, en este pequeño periodo de tiempo los chinos han logrado desarrollar unas 2,000 variedades de estos tratos de la hora de la mañana y la del almuerzo. La casa yum cha más grande ofrece hasta 100 platos cada día. Podrá disfrutar de dim sum diariamente durante su estancia en Hong Kong y no comerá lo mismo dos veces. Comer en una casa yum cha puede ser una gran experiencia. En las casas yum cha tradicionales no encontrará menú. En su defecto, unas muchachas (siempre son muchachas) llevan unas bandejas o empujan unos carros con ruedas con todas las mercancías. No existe sucesión de platos. No existe tampoco el “esto solo se come con aquello”. Su mesa estará muy pronto repleta de cestas para cocinar al vapor y otros recipientes y teteras. En nuestra opinión, la mejor hora para dim sum es de 10-11 A.m.