Pastel de arroz con costilla

El pastel de arroz con costilla es un plato rico y económico típico de Shanghái. Tiene más de 50 años de historia. Los restaurantes más famosos especializados en este plato son “Xiaochangzhou” y “Xiandelai”. En “Xiaochangzhou”, utilizan las costillas de cerdo de Changzhou y Wuxi. Tras remojarlas en la salsa de soya, las cuecen en una base de salsa de soya, aceite, azúcar, jengibre, ciboulette y vino, hasta que la carne obtiene un color rojo oscuro y una textura suave y deliciosa. Al mismo tiempo, cuecen el arroz de Songjiang y lo muelen en un mortero de piedra. Cortan en 20 tiras cada 500 gramos del pastel y rellenan cada tira con una costilla. Al final, colocan el pastel con costilla en la salsa para una mayor cocción.