La cocina de Huaiyang origina de Yangzhou y se remonta a 300 a.c.

Deriva de los estilos de cocina de la región que rodean al tramo inferior de los ríos Huai y Yangtze.

Las masas de agua son importante para propagar la cocina. Normalmente, un viaje a lo largo de dichas vías fluviales revela cómo se han obtenido los componentes.