Artículos del menú y postres, junto con las infaltables salsas picantes

Con el tiempo descubrieron que tanto en el tipo de plato, como en lo sabores, había que ir haciendo cambios respecto al picante, a la cantidad de aceite. “En Buenos Aires hacemos la comida poco picante y en China, la hacemos bastante picante”, esta es la mayor diferencia entre los restaurantes Xalapa de ambos países, explica Zottele, quien es actualmente el director del restaurante. En Buenos Aires, además, se emplea más maíz y en China, a pesar de ser un producto históricamente valorado, el público se inclina más por los gustos con trigo y platos que no tengan tortilla.

Gracias a la ubicación del restaurante mexicano, más del 80 porciento de los clientes son chinos; algo que vale mucho la pena mencionar, dado que la mayoría de los restaurantes tex-mex se mueven más entre el público extranjero. Xalapa, sin embargo, es bastante fiel a la gastronomía mexicana, lo cual ha tomado por sorpresa a algunos clientes, uno de los cuales se llegó a preguntar por qué la crema ácida era distinta y el queso amarillo no se empleaba en Xalapa como en otros restaurantes. Sin embargo, en Xalapa no se utilizan estos ingredientes puesto que no están presentes en la cocina mexicana.

“En el fondo, lo que nos funciona es tener nuestra identidad y una capacidad interesante de flexibilidad” indica el director del restaurante.

El platillo más popular, por ser el más conocido entre los chinos, es el burrito de pollo. Gracias a que el restaurante estadounidense de comida rápida Kentucky Fried Chicken, lo puso en su menú, los chinos empezaron a echarle un vistazo tanto a la comida mexicana como a la tex-mex. El burrito que se sirve en Buenos Aires es distinto al pekinés: “El que hago en Buenos Aires es con pollo, cebolla, ají morrón y un poco de salsa; acá sale adornado con tomate, lechuga... pero mantengo la esencia de utilizar la plancha para que quede dorado, los condimentos; me adapto al agregarle verde, ya que a los cocineros chinos les gusta mucho que haya este color. Me gustaría que el platillo estrella fueran los tacos al pastor, o el mole, aunque al chino aún no le atrae éste último como concepto”.