El “zhacai” de Fuling: las deliciosas verduras encurtidas de China

El chef Liu Chong cortando un tubérculo de mostaza en escabeche mientras prepara un plato en un restaurante en Chongqing, 22 de marzo de 2019.

Los encurtidos realmente han ayudado a generar toda una industria en Fuling. Las estadísticas muestran que más de 60.000 agricultores locales están involucrados en la siembra de este tallo de mostaza. En 2017, se produjeron 1,6 millones de toneladas de este vegetal, dejando una ganancia de más de 9 mil millones de yuanes ($ 1,3 mil millones) en productos encurtidos. 

El proceso de producción sigue siendo simple. Los agricultores primero cosechan el tallo, la materia prima para el encurtido, antes de deshidratarla, salarla y luego fermenta en tarros.