Tianjin en el paladar

La gastronomía de Tianjin es tan famosa que muchos turistas vienen solo para comer. No solo hay platos, sino también bocadillos típicos.

Tianjin está frente al Mar de Bohai, por lo que hay una gran abundancia de mariscos. En el pueblo circula el dicho: “Tianjin es el lugar más apropiado para comer pescados y camarones”. Son habituales los grandes platos con generosas raciones y delicioso sabor, aunque no son de tan esmerada preparación como los del sur de China.

Los platos de Tianjin no pertenecen a ninguna escuela gastronómica de China, sino que tienen una denominación especial y se basan en las gastronomías de Shandong y Huaiyang (oriundos de Huai’an y Yangzhou). Influidos por la escuela Lu (de Shandong), los platos de Tianjin tienen principalmente un sabor salado y fresco, mientras que los platos imperiales Huaiyang, que se caracterizan por ser preparados a fuego lento, han tenido también mucha influencia en los de Tianjin. Gracias al Gran Canal, las comidas e ingredientes del sur de China pueden verse con frecuencia en el mercado de Tianjin (como el bambú seco, por ejemplo), lo que ha enriquecido las mesas de sus habitantes.

Las escuelas Lu y Huaiyang han influido más en los bocadillos locales. Por otra parte, los pobladores de Tianjin tienen mucho talento para la innovación de comidas populares. Las empanadas Goubuli de Tianjin son muy famosas en el país. Otro reconocido bocadillo es la mahua (rosca de masa frita), cuyo predecesor es el sanzi, de la etnia hui. Con condimentos especiales y especial arte, la gente de Tianjin ha hecho de la mahua una comida exquisita dentro de los tentempiés populares. La tortilla frita con puerro de Shandong es muy conocida en el país, aunque en Tianjin se le añade huevo, un poco de puerro y salsa de soya, obteniéndose una tortilla frita especial y muy deliciosa a la que se le denomina jianbingguozi (antiguamente se decía que jianbing se refería a la tortilla y guozi, a la comida frita). Además, la gente de Tianjin añade pizcas de salsa de soya o de adobo para preparar otro tentempié famoso: el guobacai.

La gastronomía de Tianjin fusiona las características de las distintas escuelas del país. Para probar los platos de Tianjin, lo más fácil es dirigirse a la calle gastronómica de Nanshi, donde no solo se reúnen más de 100 restaurantes que presentan los diversos sabores del país –además del local–, sino que es también uno de los 10 lugares famosos de la ciudad. Destacan también la calle de bocadillos de Liaoning, en el distrito de Heping, y la calle gastronómica de Shiyue, en el distrito de Hebei.

Tentempiés

Tianjin tiene una gran variedad de tentempiés. Principalmente se dividen en cuatro tipos: fritos con aceite hirviente, fritos con poco aceite y cocidos con sartén, sopas y comidas dulces glutinosas. Los tentempiés más representativos son las empanadas Goubuli, la torta frita Erduoyan y la mahua Shibajie.

Empanadas Goubuli:

Es la marca tradicional y representativa de los bocadillos de Tianjin. Su historia se remonta a más de 150 años. La tienda de empanadas Goubuli se llamaba anteriormente Dejuhao. Su dueño era Gao Guiyou, aunque cariñosamente le decían “Gouzi”. Debido a la gran afluencia de clientes, “Gouzi” no tenía tiempo ni de platicar con los clientes. La gente bromeaba y decía: “Gouzi vende empanadas y no le hace caso a nadie”.

Tanto la masa como el relleno de las empanadas Goubuli son de una exquisita selección y su sabor es fresco y no grasiento. Además de los sabores tradicionales, Goubuli ha añadido variantes como las empanadas de Perla, de Dragón y Fénix, las empanadas de mariscos, entre otras. Las empanadas Goubuli han sido incluidas en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial del país.