Changsha
Las habilidades culinarias empleadas en la cocina de Hunan están a la altura de los elevados estándares de principios de la dinastía Han del Oeste hace 2,100 años. Desde que Changsha es la capital provincial de la provincia Hunan, la urbe atesora muchos platos auténticos. La cocina de Hunan en Changsha se caracteriza por sus sabores picante y agrio, aroma fresco, abundante grasa, colores fuertes y la prominencia del sabor principal en cada plato. Sus métodos de preparación incluyen: estofar, asar en cazuela, freír, guisar y ahumar.
Entre los platos más famosos de Changsha se encuentran: pollo Dong'an, Mala ziji (pollona a la pimienta bien picante), Lawei hezheng (carne curada salteada) y queso de soya fermentado.
