Shanghai
Shanghai es una ciudad relativamente nueva en términos de historia de China y, por lo tanto, no tiene su propia cocina. Sin embargo, esta ciudad ha refinado exitosamente los platos de las vecinas provincias de Zhejiang y Jiangsu. A través de los años de práctica culinaria y asimilación de arte del estilo de otras cocinas, los chefs de Shanghai han comenzado a crear un estilo culinario propio de la región. Los platos de Shanghai por lo general se caracterizan por el uso de salsas espesas muy condimentadas. La frase “comiendo en Shanghai" se refiere a la naturaleza aglutinadora de la cocina de Shanghai.
El uso del azúcar es también muy común en Shanghai comparada con otras regiones y ciudades. El azúcar se utiliza casi en la misma proporción que la salsa de soya, y por lo general mezclada no para crear un sabor dulce sino sabroso. Las familias de Shanghai consumen prácticamente la misma cantidad de salsa de soya que de azúcar. Los visitantes se sorprenden cuando los chefs le revelan su "ingrediente secreto". Entre los principales platos de Shanghai se incluyen Da Zha Xie, rodajas de pescado ahumado, pato a la pimienta de Shanghai, el pollo del mendigo, pollo rojo cocinado y Xiao Long Bao.
