El estilo de Shanghai (Shanghai cai) tiende a ser dulce y es característico por su abundancia en mariscos. Los restaurantes de Shanghai han sido bastante populares durante muchos años.

Las personas de Guangdong tienen la reputación de comer “todo con cuatro o más patas excepto mesas, y todo lo que tenga alas excepto aviones”. Todos los platos raros como cerebros de monos y crías de ratones crudas son platos del estilo Guangdong (Cantonés, yue cai). Sin embargo, hay varios platos excelentes de Guangdong que no dan miedo, siendo los mariscos apetitosos en general.

Los platos del nordeste (dongbei cai) suelen consistir de grandes cantidades de carne gruesa, y salsas saladas. Las patatas son características en dongbei cai. Es un gran tipo de comida para el invierno.

Otras escuelas famosas de comida China incluyen a los estilos Huaiyang y Shanxi. También existen varias cocinas de minorías regionales.

 Los Uygurs son una minoría Musulmana de la Región Autónoma de Xinjiang en el noroeste. Por todas partes en la ciudad existen Uygurs que venden kebab de cordero, pero existen dos lugares donde están tan concentrados, que a uno le entran ganas de llamarlos guetos. Estos dos lugares, Weigongcun y Ganjiakou, están llenos de Restaurantes Uygur. Si está caminando por la zona durante la hora de cenar, prepárese para ser abordado por “agarradores”, una especie de “recibidores” de otros restaurantes, excepto que estas personas tiran de su manga e intentan arrastrarle hasta su sitio. No es nada hostil, sólo muy insistente. Lo mejor en estos restaurantes es el cordero frito asado picante (chao kao rou), fideos cuadrados en salsa de tomate (chao pian´r), y el redondo nang bing, una especie de pan que es delicioso cuando está bien caliente, y duro como una piedra cuando se enfría. También hay una especie de pan redondo más pequeño y más gordo que puede satisfacer el anhelo para un bollo. El kebab de la carretera también puede ser delicioso, pero no siempre es el alimento más higiénico.

(14/05/2007, spanish.china.org.cn)