Pato Laqueado de Beijing

Se cree que el pato laqueado de Beijing es uno de los platos más deliciosos del mundo; la mayoría de los visitantes que vienen a Beijing nunca se olvidan de probarlo.

Los dos restaurantes más famosos que sirven el pato laqueado de Beijing son el Restaurante de Pato Laqueado Bianyifang y el Restaurante de Pato Laqueado Quanjude, ambos con una historia de más de cien años. Dichos restaurantes respresentan dos diferentes escuelas de pato laqueado. Bianyifang, fundado en 1855, usa un horno con puerta que ya ha sido calentado y un fuego de paja casi extinguido, el cual causa que las llamas no toquen al pato. Antes de meterlo en el horno, se llena al pato con una sopa especial para

que sea posible asar el pato por fuera y al mismo tiempo hervirlo por dentro.

Quanjude, uno más famoso, fundado en 1864, usa un horno sin puerta. Tras esparcir un tipo de salsa por todo el pato, se colgará en el horno por encima del fuego que viene directamente de la madera del árbol frutal quemada, estando listo en cuarenta minutos.

Asado y seco, el pato tendrá un color rojo oscuro intenso, brillando con aceite, con una piel crujiente y una carne tierna. Por su apariencia, pocas personas pueden resistir la tentación de no comerlo.

¡Ahora llega el momento de servirlo! Primero, el cocinero te enseñará el pato entero. Después, lo cortará en unos ciento veinte trozos. Normalmente, el pato se sirve junto con tortitas especiales, bollos de sésamo vacíos, pimienta verde y salsa dulce. Se pueden usar las manos para envolver los trozos de pato, la cebolla, y la salsa en la tortita o en el bollo de sésamo. A veces, a las personas también les gustaría añadir ajo machacado y pepino o tiras de zanahorias. A algunas mujeres jóvenes les gusta mojar los trozos directamente en azúcar. Las otras partes del pato como su hígado, alas, estómago y huevos se servirán como platos fríos, mientras que su corazón, lengua y riñones se servirán como platos calientes.