Originalmente, este plato no se llamó dados de pollo Kung Pao sino pollo ¨palaciego¨. Actualmente se ha convertido en un plato muy común en los pequeños y medianos restaurantes. Como en ciertos menús se denomina pollo ¨Kung Pao¨, algunas personas piensan que la técnica culinaria utilizada es el Pao. Esto es un error y significa que el origen del nombre de pollo palaciego no se ha comprendido bien.

Cuando se habla del plato ¨dados de pollo palaciego¨, no se puede omitir el nombre de su creador: Ding Baozhen, un funcionario chino de la dinastía Qing. La denominación de ¨Pao¨ (en chino latinizado se pronuncia bǎo) se refiere en realidad a un título oficial de Ding Baozhen.