El plato de Pollo Kung Pao (en chino: 宫爆鸡丁 pinyin: Gōng Bào Jī Dīng) también se llama Pollo Palaciego (en chino: 宫保鸡丁 pinyin: Gōng Bǎo Jī Dīng). Palaciego es una técnica culinaria que consiste en freír rápidamente a fuego vivo. Es un plato tradicional de la cocina de Sichuan que tiene gran reputación. Está compuesto de dados de pollo, pimientos secos, cacahuetes, que se saltean en una sartén. Este plato es muy popular debido a su gusto deliciosamente picante y a la suavidad del pollo, que se adapta a los cacahuetes crujientes. El pollo Gongbao es un plato muy conocido, especialmente en países occidentales como Estados Unidos y Gran Bretaña. Se ha convertido en un símbolo de la cocina china, de la misma forma que las pastas lo son de la italiana.