Pese a que en las inscripciones sobre caparazones de tortuga y huesos de la dinastía Shang se han descubierto muchos contenidos relacionados con el alcohol, resulta muy difícil encontrar un registro completo del proceso de producción. Así pues, los chinos no tienen otro remedio que conjeturar sobre las técnicas de producción de alcohol de la dinastía Zhou con los escasos testimonios que han perdurado.

En los libros de seda Yang Sheng Fang (‘Recetas para la nutrición de los principios vitales’) y Za Liao Fang (‘Recetas para sanar enfermedades varias’) desenterrados de la tumba Mawangdui de la Dinastía Han, se pueden leer los primeros registros de China sobre las técnicas de producción alcohólica.

Entre las descripciones, una titulada “Liao Li Zhong” cuenta los diez pasos de la producción del alcohol.

Debido a que constituye el primer registro por escrito de China respecto a las técnicas de producción del alcohol y a que describe la situación de los años previos a la Dinastía Qin, tal contenido tiene un alto valor para investigación.

El proceso de la producción del alcohol es el siguiente:

Preparar materiales médicos → Cortar en pedazos → Sumergir (cocinar al vapor) para sacar líquidos → Sumergir en levadura ← (agua)

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│　　Mezclar ← Arroz ← Cocinar al vapor ←Arroz

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Fermentación

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Alcohol puro ← Materiales médicos

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Alcohol bueno → Seguir fermentando

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Alcohol médico

Se puede descubrir que durante el período antes de la Dinastía Qing, se utilizaban dos tipos de levadura en la producción del alcohol, las cuales se sumergían en el agua primero para sacar líquidos. En la última etapa de la fermentación, se mezclaba el alcohol bueno por tres veces, una técnica especial de China.