Jiu (chino: 酒, pinyin: jiǔ) es la palabra en chino que denomina todas las bebidas alcohólicas. Esta palabra a menudo es traducida como "vino", a pesar que su significado es más parecido a "bebida alcohólica" o "licor." El mismo caracter chino es usado en el japonés, donde se lo pronuncia sake o shu, y en coreano, donde se lo pronuncia "ju."

Las dos variedades principales de vinos chinos son vinos fermentados (chino: 黃酒, pinyin: huáng jiǔ,lit. licor amarillo), los cuales pueden ser de color claro, beige, o marrón rojizo; y licores destilados (chino: 白酒, pinyin: bái jiǔ,lit. licor blanco), los cuáles son generalmente líquidos claros. A pesar de no ser un producto tradicional, el vino de uva (chino: 葡萄酒, pinyin: pútáo jiǔ,lit.vino de uva) fue mencionado por primera vez en poemas chinos clásicos de la Dinastía Tang hace 1,000 años. A partir del 1900 la producción y consumo en China ha crecido en forma significativa a causa de una mayor influencia de la cultura occidental.

Tradicionalmente los vinos chinos son entibiados antes de ser consumidos. El licor es calentado a temperaturas entre los 35 a 55 grados Celsius, muy por debajo del punto de ebullición del etanol. Al calentar los licores se aprecian mejor sus aromas sin perder demasiado alcohol. La temperatura óptima para calentar depende del tipo de vino como de la preferencia del bebedor.