Al ser Shanghai una ciudad relativamente nueva en China, no tiene su propia cocina, aunque perfecciona satisfactoriamente el trabajo de las provincias vecinas como Zhejiang y Jiangsu. Después de años de práctica culinaria y asimilación del arte en otros estilos de la cocina, los cocineros de Shanghai también han creado un estilo de cocina exclusiva de la región. Los platos de Shanghai suelen estar caracterizados por el uso de salsas densas y muy sabrosas.

El uso de azúcar es otra singularidad de la cocina shanghainesa, especialmente cuando se usa proporcionalmente con salsa de soja, el cual da lugar a un sabor que es más salado que dulce. Las familias de Shanghai consumen la misma cantidad de salsa de soja que de azúcar. Los visitantes suelen estar sorprendidos cuando los shanghaineses locales revelan el “ingrediente secreto”.

Los siguientes platos son considerados platos tradicionales de Shanghai:

Da Zha Xie

Da Zha Xie es un tipo de cangrejo especial que se encuentra en ríos, y que se suele comer en invierno. Los cangrejos suelen estar atados con cuerdas o hilos, colocados en recipientes de bambú, cocidos al vapor y servidos. Aunque no se le añaden muchos ingredientes artificiales, su sabor es delicioso. Da Zha Xie se suele comer con vinagre. Los locales son muy selectivos cuando tienen que elegir entre cuándo comer cangrejos machos y cuándo comer cangrejos hembras.

Loncha de Pescado Ahumado

Un menú ideal para aquellos a quienes les gusta la comida muy picante, las Lonchas de Pescado Ahumado (pescado fresco adobado y sazonado para que saba como pescado ahumado) hacen un delicioso entremés poco común, mientras que el Estofado de Carne de Cerdo junto con el plato de Calamar Seco está compensado por el arroz vegetal para crear una comida sustancial.

Pato con Pimienta Negra de Shanghai

Pato fresco (medio o entero) cocido al vapor con pimientos szechwan, jengibre y cebollita hasta que esté tierno, freírlo ligeramente y servirlo con salsa de ciruela y pan al vapor 10.00/19.00.

Pollo de Mendigo

Pollo sazonado envuelto en hojas de loto y asado en una masa.

Pollo Cocido-Rojo

La cocina Roja es una técnica de cocina popular en la parte oriental de China.

Pi Dan (Huevos Conservados)

Freír Pato, cubrir con hoja de loto fresca a fuego lento, junto con algo de carne, mariscos, champiñones, y jamón conservado.

Xiao Long Bao (Pequeño Bollo de Dragón)

A diferencia de los otros bollos en el norte de China, estos bollos son muy pequeños y muy fáciles de tragar. Los bollos suelen ser cocidos al vapor en recipientes de bambú. La piel de los bollos es muy fina y el bollo suele ser muy jugoso. El plato se ha popularizado y se consume por toda China como Dim Sum.

Chou Dou Fu (Tofu apestoso)

La primera reacción de cualquier persona es taparse la nariz, por lo que comerlo sería lo último que uno pensaría. El tofu apestoso es una comida local popular que se puede encontrar en las calles de Shanghai. El tofu es fermentado con muchos ingredientes antes de freírlo. Mujeres ancianas suelen servirlo en sus pequeños carritos. A pesar de su olor, a la mayoría de los extranjeros les encanta y ¡es baratísimo!

Famosos restaurantes de Shanghai

Restaurante 1221

La decoración es moderna y elegante y el menú ofrece una combinación de cocina shanghainesa tradicional e innovadora que es muy sabrosa. Pruebe el ‘la la ji ding’ o los fríos fídeos de pollo picantes o cualquier otro de sus fabulosos aperitivos fríos. Un plato único es la carne de ternera sofrita con pasta frita, una combinación de texturas suaves y crujientes. El servicio es amistoso y atento.

Consejos:

A. Horas de Apertura: 11:00 – 14:00, 17:00 – 23:00

B. Dirección: 1221 Yanan Xi Road

 

Mei Long Zhen

Comida shanghainesa tradicional en un auténtico restaurante shanghainés fundado en los años 30. El servicio no es muy bueno pero es eficiente. Un buen lugar para intentar un montón de especialidades locales – shi zi tou (albóndigas de cabeza de león) y por supuesto los ravioles de Shanghai (¡incluso tienen con relleno de carne de cangrejo!). Prepárese para estar asombrados por las personas que llenan su tetera y relájese y disfrute de un pequeño mundo al estilo chino.

Consejos:

A. Horas de Apertura: 11am-2pm, 5pm-10pm

B. Dirección: Lane 1081 22 Nanjing Road

 

M en The Bund

Uno de los mejores de Shanghai. La gran terraza ofrece vistas incomparables del Pudong y el Bund. La comida ha sido descrita como “Europeo ecléctico” y tiene una fuerte influencia Turca, Libanesa, Francesa e Italiana. Se da un gran cuidado a su frescura, calidad y presentación. Existe una excelente selección de vinos para complementar su comida y el postre, especialmente el pavlova, el cual es exquisito. Si no puede encontrar mesa, disfrute de la escena en la barra. La revista Conde Naste lo considera como uno de los mejores 100 restaurantes en el mundo.

Consejo:

A. Horas de Apertura: Martes-Domingo 11:30am-2:30pm, 6:15pm-10:15pm

B. Dirección: 7/F 20 Guangdong Road 

(02/08/2007, spanish.china.org.cn)