Las 10 delicias de Xi'an

3. Fideos biangbiang (fideos con guiso de cerdo)

Los fideos biangbiang son gruesos y largos, más o menos de tres dedos de ancho. Se sirve seco con ají y panza de cerdo, en capas alternas de carne con grasa y magra.

Su sabor encanta y su nombre tiene la distinción de contener los caracteres chinos más complicados. “Biang” alude al sonido que hacen los cocineros al hacer los fideos y golpearlos contra la mesa.