Con esta trilogía helada, Joaquín Liria ha querido reflejar, el protagonismo que España tuvo durante los siglos XVI al XVIII, con las nuevas rutas de navegación abiertas por marineros españoles, creándose así la flota de las Indias, con galeones que viajaban de Manila a Nueva España y viceversa, y desde Veracruz a Sevilla, siendo esta última y su rio el Guadalquivir, eje vertebrador del comercio mundial.

Es un regalo para toda China dar sabor a su Expo de Shanghái con un alimento que Marco Polo trajo ( substrajo) desde China, y que ahora siglos después devolvemos los españoles con el Sabor de China.

Desde 1989, el Maestro Heladero, Joaquín Liria Bulnes ha dedicado su vida profesional al estudio e investigación y desarrollo de los helados artesanos, donde encontró el vehículo donde aplicar el conocimiento adquirido en sus estudios de Arquitectura.

Dar identidad al helado español y difundir nuestra cultura a través de su profesión ha sido su objetivo; como ha si lo reflejan sus creaciones, como el Helado de Pestiño, Crema Mediterranea (Aceite de Oliva), Torrijas, Torta de Aceite, Sorbete de Manzanilla, Flor de Azahar, Dulce de Romero , Chocolate Azteca, Dulce Colombino, Dulce de Chirimoya, Dulce de Palmera, entre otros.