Aiwowo (艾窝窝)

El aiwowo es un refrigerio elaborado por musulmanes a base de arroz glutinoso. Tiene un color blanco, forma de bola y sabor dulce. Además de los pekineses, muchos viajeros procedentes de otras provincias chinas tienen también predilección por esta comida. Anteriormente se vendía desde la Fiesta de la Primavera hasta comienzos del otoño, aunque ahora se ofrece todo el año.

La historia del Aiwowo y la Concubina Perfumada

El aiwowo fue creado por la etnia musulmana uigur y la lenyenda de su creación tiene cierta relación con la llamada ‘Concubina Perfumada’. Ésta fue una mujer uigur de nombre Iparhan. Fue elegida como concubina del Emperador cuando tenía 26 años de edad. Además de su belleza, la chica despedía un aroma embriagador y atractivo, por lo que el Emperador Qianlong le dio el sobrenombre de ‘Concubina Perfumada’. Para complacerla, el soberano dio mucha atención a sus costumbres, designando a un cocinero exclusivo para preparar comidas acordes con su confesión musulmana.

Dicen que antes de entrar en el Palacio Imperial, la mujer estaba casada. Debido a que echaba mucho de menos a su anterior esposo, la joven no tenía ganas de comer, lo cual preocupaba mucho al Emperador. Por ello, Qianlong ordenó que se le prepararan comidas de su pueblo natal.

Su anterior esposo, después de que su mujer fuera obligada a entrar en el Palacio Imperial, recorrió miles kilómetros desde Xinjiang a la capital para intentar comunicarse con su mujer. Al oír que el Emperador había ordenado a uigures preparar las mejores comidas del pueblo natal de la concubina, él esposo hizo una bola con arroz glutinoso. La Concubina Perfumada, su anterior esposa, había sido la única en probarlo, por lo que cuando viese esa bola, sabría que había llegado su esposo.

Esta bola fue llevada al Palacio Imperial. Cuando un eunuco preguntó por el nombre del refrigerio, el esposo respondió que se llamaba Aiwowo, puesto que su propio nombre en mandarín era ‘Aimeti’. Así, con el caracter ‘Ai’, su esposa podría reconocer su regalo.

Forma de preparar Aiwowo:

Ingredientes:

Arroz glutinoso, harina, azúcar, sésamo, nuez y pastel de acerola.

Preparación:

1. Cocer la harina: se cuece la harina al vapor por 15 minutos.

2. Alisar la harina: la harina se queda seca y dura después de ser cocida al vapor, por eso hay que alisarla con rodillo de pastelero.

3. Hacer el relleno dulce: se mezcla la harina alisada con el azúcar, el sésamo y la nuez en polvo. Además, hay que cortar el pastel de acerola en pedacitos.

4. Hacer Aiwowo: se amasa una cuchara de arroz glutinoso con la harina para que esté envuelto totalmente de harina y luego se hace fino al gusto. Se pone el relleno dulce en el centro del pedazo de arroz glutinoso y se hace una bola con él. Se pone un pedacito del pastel de acerola sobre la bola como adorno, y listo para comer.