“No hay una relación directa entre la duración del uso del aceite para freír y la seguridad alimentaria, pero esto no quiere decir que el aceite para freír puede usarse sin límite de tiempo”, dijo el profesor Shen Qun, proveniente del Instituto de Ingeniería de Alimentos y Nutrición de la Universidad Agrícola de China. Señaló que según las normas promulgadas por China, el índice físico y químico es el principal para determinar la seguridad del aceite de freidura, mientras que el tiempo de utilización del aceite tiene ciertas influencias a la calidad de comida. Si es muy alta la frecuencia del uso, suben los índices de los residuos y el ácido en el aceite. Aun cuando no son excesivos, también tienen impactos a la salud humana. El aceite utilizado por largo tiempo tiene color y sabor diferentes del nuevo, y afecta la calidad de los alimentos. Shen Qun añadió que es mejor que se cambie regularmente el aceite para freír frecuentemente usado.

“Para evitar verdaderamente el uso inadecuado del aceite para freír, lo esencial es perfeccionar las normas pertinentes y fortalecer la supervisión industrial”, afirmó el especialista de la Universidad de Tecnología y Negocios de Beijing, Hong Tao, quien dijo que actualmente no existen las normas específicas sobre la utilización del aceite de freidura y la producción de los alimentos fritos, ni tampoco las exigencias administrativas con respecto a la frecuencia, cantidad de uso y característica de la freidura con el aceite comestible, al uso y abandono del aceite para freír y a que si el aceite nuevo y viejo puede usarse mixtamente. No se ha establecido el mecanismo correspondiente de supervisión y por eso ahora las empresas se comportan con base en la auto-disciplina. El experto sugirió a los departamentos pertinentes que elaboren las normas detalladas y desempeñen su papel de supervisión, con miras a garantizar la higiene y seguridad alimentaria.