Todo el sabor en una sola olla en el Ao Ba Nian de Beijing

Brotes frescos de guisantes orgánicos se cortan justo en frente de los comensales.

Ao tiene otro significado: sobrevivir. Fundado en 2006 en Suzhou, provincia de Jiangsu, Ao Ba Nian significa literalmente "sobrevivir durante ocho años", un sobrenombre elegido porque abrió ocho años después de que el propietario hubiera abierto su primer restaurante, Ludingji.

La sucursal de Ao Ba Nian en Beijing, que se inauguró en 2018, se encuentra en la moderna zona de Taikoo Li, norte de Sanlitun.

Sin embargo, según Huang, lo que realmente distingue a Ao Ba Nian de sus competidores en Beijing es la selección de ingredientes tradicionales de huoguo al estilo taiwanés. Por ejemplo, la olla picante se sirve con sangre de pato y tofu preparados al estilo tradicional de Taiwán.