Todo el sabor en una sola olla en el Ao Ba Nian de Beijing

El tofu y la sangre de pato al estilo tradicional de Taiwán son lo más destacado de la base de sopa picante.

El caldo dehuoguogeneralmente se utiliza solo para hervir los ingredientes, pero en el restaurante Ao Ba Nian Hotpot, el caldo también es para tomar y su sabor es fenomenal.

En chino, el carácter ao se usa comúnmente para referirse a cocinar algo lentamente a fuego lento. El ao en el nombre del restaurante también se refiere al caldo de cocción lenta que forma la base de su estofado.

Siguiendo el ejemplo de los restaurantes dehuoguoen Taiwán, Ao Ba Nian se enfoca en caldos base caseros servidos junto con una selección cuidadosamente seleccionada de ingredientes de alta calidad, incluidas una serie de especialidades de Taiwán.

Un restaurante de huoguo es tan bueno como sabroso sea su caldo. Ao Ba Nian ha tomado esta máxima y la ha convertido en un punto primordial mediante el uso de ingredientes, como los huesos de cerdo y pollo y champiñones que se cuecen lentamente a fuego lento durante más de ocho horas para liberar cada onza de sustancia y sabor.

Según el gerente de la sucursal de Beijing de Ao Ba Nian, Huang Wei-feng, les tomó años a los chefs desarrollar una base de sopa que fuera picante y potable.

"Necesitábamos encontrar el equilibrio correcto", explica Huang.