OC&C añadió que el éxito de la olla caliente también se encuentra en el servicio al cliente en las principales cadenas.

Las cadenas de restaurantes como Haidilao ofrecen un servicio atento a los clientes, incluyendo entretenimiento, como espectáculos de danza en los cuales los camareros voltean la masa para hacer fideos.

Para ilustrar cómo los restaurantes principales hacen un esfuerzo adicional, el informe de OC&C relató cómo el personal en una famosa cadena de olla caliente se ofreció a salir del restaurante para comprar un helado que no estaba en el menú para los comensales.

Según Euromonitor, los restaurantes de servicio completo representaron el 75 por ciento del sector de servicio de alimentación de China por valor. Mientras que muchos restaurantes de alta categoría han experimentado una contracción de sus negocios en medio de la campaña de austeridad del gobierno, la olla caliente se ha mantenido prácticamente intacta.

El sector de servicio de alimentación de China se recuperó de una recesión después de que el gobierno iniciase una campaña de austeridad a finales de 2012. La tasa de crecimiento anual en los últimos cinco años ha llegado al 7,5 por ciento, en comparación con el 1,4 por ciento para Estados Unidos, según las estadísticas recopiladas por Euromonitor.

"Tener que emplear las manos para cocinar la olla caliente y, potencialmente, una metodología de cocina desordenada supuso que el formato no fuese particularmente adecuado para reuniones de negocios o funciones gubernamentales, por lo que los restaurantes de esta comida no se vieron afectados por las medidas gubernamentales contra la extravagancia", comentó Dutton de Euromonitor.

La implicación de las enseñas extranjeras que tratan de construir una marca en el sector de servicio de alimentación de China, señaló OC&C, es situar sus ofertas para satisfacer el gusto chino, una práctica que ha recompensado a las cadenas de Pizza Hut y KFC, pertenecientes a Yum! Brands, operadora de ambas cadenas de comida rápida en China.

"Mientras que los consumidores chinos pueden emocionarse al probar nuevas experiencias, están acostumbrados y orgullosos de los alimentos y las costumbres locales", apuntó el informe.