Postres en forma de pato en Quanjude

Este manjar se hizo célebre cuando se sirvió por primera vez en un banquete estatal en un encuentro de Cooperación Económica Asia-Pacífico en Beijing en noviembre pasado, como el plato principal para los lìderes de más de 20 economías miembro. Ahora, tras ajustar los sistemas en las cocinas para elaborar esta presentación, Quanjude ha hecho que el pato de peonía esté disponible en las 13 sucursales de Beijing, según Sun Zhongmin, director del centro de innovación de platillos del grupo.

“A los chinos les gustan las peonías y el simbolismo cultural que contienen, por ello inventamos el plato. Todo el mundo merce tener acceso a un nuevo plato, no sólo los líderes”, explica Sun. “El plato también representa la técnica culinaria de Quanjude y la determinación para preservar la cultura china”.

Las aves usadas para todos los platos del pato laqueado de Quanjude son determinadas, además de disponer de formas específicas para hacerlos más gordos, para que tras el asado, la piel de pato tenga una coloración obscura y deliciosamente crujiente, y que la carne a su vez sea suave y sabrosa, explica Sun.