Tribe obtiene la mayoría de sus ingredientes orgánicos de la granja Tootoo, según Yu.

La granja TooToo ha recibido su certificación como orgánica tanto por los cuerpos relevantes de la Unión Europea, como por el Centro de Certificación de Alimentos Orgánicos de China.

Stephen Barrie, un doctor de 68 años de California, EUA, quien es un cliente frecuente de Tribe, dijo que en ausencia de las certificaciones oficiales para los restaurantes orgánicos en China, todo se reducía a si se creía que los dueños de un determinado establecimiento eran dignos o no de confianza.

“En este momento supongo que es un asunto de confiar” dijo. “Para mí, al conocer a los dueños de Tribe, hablar con ellos, yo siento su compromiso apasionado por la comida orgánica. Aunque no tienen la certificación, creo en ellos y creo que puedo comer alimentos orgánicos aquí”.

Próximas leyes

Al reconocer la necesidad de regulaciones adecuadas, el Centro de Desarrollo de Alimentos Orgánicos y Certificación de China (CDAOC) publicó una propuesta de ley para la certificación de restaurantes orgánicos en mayo de este año.

“Actualmente no existen estándares de certificación para los restaurantes orgánicos en China” dijo Wang Yungang, ingeniero en jefe del CDAOC. “Para tener credibilidad y promocionar más los alimentos orgánicos, se necesita un estándar nacional para regular a la industria”.

El proyecto publicado por el CDAOC propuso que un restaurante podía ser certificado como orgánico, si pasaba el umbral de que por lo menos un 30 porciento de todos los artículos de su menu, fueron producidos utilizando ingredientes solamente de granjas orgánicas con certificación.

“Decidimos un umbral del 30 porciento en consideración al hecho de que la industria de la comida orgánica ha estado desarrollándose realmente sólo desde 2005, así que aún hay escasez de suministros de ingredientes orgánicos” indicó Wang.

Wang añadió que este proyecto también tenía estipulaciones que requerían que los ingredientes fueran preparados de manera saludable para poder recibir la certificación.

“Señalamos hervir y al vapor como métodos saludables de preparación; en tanto que el escabeche y a la parrilla se consideran muy poco saludales” añadió.

Hu Yunfeng, director de la oficina general del CDAOC, dijo que el proyecto de ley está pasando actualmente por una revisión por parte de los funcionarios del gobierno, dueños de negocios y expertos en alimentos de universidades e instituciones de alimentos orgánicos.

“Los estándares oficiales serán emitidos a finales de año, y enviados a la Administración Nacional de Certificación y Acreditación de China para su aprobación” dijo Hu. “A partir de allí, los restaurantes que deseen recibir su certificación como orgánicos pueden hacer su solicitud al centro”.

¿De verdad importa lo orgánico?

A pesar de la creencia popular en China de que la comida orgánica es más saludable, más segura y más nutritiva, estas afirmaciones no están totalmente apoyadas por la literatura científica.

Un artículo de 2006 llamado Alimentos Orgánicos: ¿Comprando mayor seguridad o sólo una paz mental?Una examinación crítica de la Literatura que apareció en la revista académica Critical Reviews en Ciencia Alimenticia y Nutrición, encontró que aunque los alimentos orgánicos tenían menos residuos químicos, “el significado de la diferencia es cuestionable”. Además, aunque los niveles de nitrato de los orgánicos fueron encontrados como inferiores a los de los alimentos producidos convencionalmente, los autores destacaron que “si el nitrato constituye efectivamente o no una amenaza a la salud humana, es un tema de debate”.

Otro artículo académico publicado en los Anales de la Medicina Interna en 2012, ¿Son más seguros los alimentos orgánicos o más saludables que las alternativas convencionales? Una revisión sistemática, llegó a una conclusión similar. Los autores notaron que los estudios donde se compararon los niveles nutricionales entre los alimentos orgánicos y no orgánicos a través de varios marcadores, en los adultos “no se identificaron diferencias clínicas significativas”.

Fan Zhihong, profesora de Nutriología de la Universidad Agrícola de China, dijo que aunque la mayoría de los chinos escogían orgánico porque creían que era más nutritivo, en el extranjero, la principal razón para la elección era debido a problemas sobre la sostenibilidad de las prácticas agrícolas convencionales.

Fan realizó previamente un sondeo respecto a por qué los consumidores chinos escogían leche orgánica y encontró que la mayoría dijo que era porque pensaban que era más nutritiva.

“No existen estudios científicos en el extranjero que muestren que la comida orgánica sea obviamente más nutritiva que la no orgánica” dijo Fan. “Sólo hay estudios que revelan que la primera tiene más ingredientes antioxidantes que la no orgánica”.

“En ese sentido de salud, creo que comer menos comida que está frita, ahumada o a la parrila es más importante que si los ingredientes son o no orgánicos”.

Yu estuvo de acuerdo. “Sólo los ingredientes orgánicos preparados de forma saludable pueden hacer la comida saludable” señaló.