(SPANISH.CHINA.ORG.CN)-“Tocar el corazón” así se traduce dim sum del cantonés y su origen se rastrea a la comida cantonesa, donde existe constancia de unos 2.000 tipos de dim sum, que se acompañan siempre con té porque empezaron a servirse en las casas dedicadas al consumo de esta infusión. Ahora el dim sum ha encontrado su camino desde China hasta España. “Es la tapa asiática de moda", asegura Clara P. Villalón, exconcursante de MasterChef que enseña a elaborarlos en la escuela de cocina A Punto (Madrid). A favor del dim sum juega su versatilidad: "Hay infinitos tipos, muchas masas distintas, multitud de rellenos diferentes que van de lo salado a lo dulce y distintas formas de cocción". Hay para todos los gustos.

Para su elaboración se necesita "algo de técnica, un poco de manejo de las masas, que a veces pueden ser pegajosas" y un punto de paciencia, indica la profesora. La masa puede ser de harina de arroz, de trigo, con huevo tipo wontun o de almidón de trigo, entre otras. Aunque el relleno más habitual es de carne de cerdo, ternera y gambas, su versatilidad ofrece posibilidades ilimitadas.