Carne de cerdo y pescado con cerveza

Más al sur está la provincia de Guangxi, famosa no sólo por sus increíbles formaciones de piedra caliza propias de otro mundo, sino también por la ‘olla caliente’ de carne de perro, que aún se sirve en algunos restaurantes. Si este plano es contratio a tus principios morales, prueba el pescado a la cerveza, una especialidad del pueblo de Yangshuo que hace la boca agua, aunque se puede encontrar en toda la región.

Desde Rusia con amor

Los chinos del sur se mofan de los norteños por su poco refinamiento culinario, pero los carnívoros estarán encantados de escaparse a Mongolia Interior o la provincia musulmana noroccidental de Xinjiang, donde el cordero domina el menú. De hecho, los kebabs de cordero xinjianeses son tan deliciosos que es posible encontrarlos en cualquier otra ciudad de China.

El norte cuenta también con alguna influencia rusa. Harbin, una ciudad que se congela en invierno y que celebra el mágico festival de las linternas de hielo cada mes de enero, es el lugar donde las especias sofritas dejan el paso a filetes lentamente cocinados y donde es fácil encontrar vodka imoprtado con el que hacer bajar las cucharadas de buen caviar.