Este plato, no obstante, es todo menos sencillo.

El pescado en caldo agrio es un plato tradicional de la minoríaMiao. Cada familia de la minoríaMiao tienen su propia receta tradicional. Las chicas que no saben cómo hacer el caldo agrio tendrán bastantes problemas para encontrar marido.

A los Miao les encanta el sabor agrio. Hay un dicho entre la gente que dice que “alguien empezará a bambolearse si no come algo ácido en menos de tres días”.

Hay un cuento que es el que narran las personas para explicar el origen del caldo. En tiempos remotos, una bella joven de nombre A Na que vivía en la Montaña Miaoling, era una experta en destilaciones. El licor que conseguía era dulce como las flores y cristalino como el agua de manantial.

Los jóvenes que vivían en los alrededores iban seguidoa buscar a la joven para proponerle matrimonio. Si a la joven no le gustaba el muchacho, el licor adquiría un sabor ácido. Los chinos, sin embargo, no estaban dispuestos a marcharse.

Así que cantaba una canción que decía que “con amor, el agua puede tornarse dulce como el licor, pero sin amor, el licor dulce es como caldo agrio”.

Pese a que es una historia un poco triste, el caldo es ahora la fuente de la felicidad del pueblo Miao.

El caldo generalmente es de dos tipos: blanco o rojo. El caldo blanco está hecho de arroz fermentado mientras que el caldo rojo está hecho de tomates silvestres fermentados.

Jengibre, ajo, sal, chile y licores son añadidos para hacerlo más fragrante y delicioso. El plato se sirve generalmente como caldero hirviendo.

Grandes tiras de pez gato son sumergidas en el caldo con las especies.

Además del pescado, los comensales añaden verduras, tofu y carne al caldero. El sabor del caldo agrio penetra en la carne del pescado y las verduras, y eso hará que comas hasta el hartazgo.

¿Dónde comerlo?

•Pescado Laokaili en Caldo Agrio

Esta cadena de restaurantes está en casi todas las áreas empresariales de Guiyang. Aseguran que su meta es “hacer buen caldo agrio y delicioso pescado” y esto ofrece a este restaurante un toque especial. El pescado en caldo rojo es algo que no puedes dejar de comer. El pescado remojado en el caldo agrio ofrece un sabor de difícil identificación pero de gran armonía después de ser aderezado con salsa.

Los locales de Guiyang llaman a la salsa para remojar zhanshui. El restaurante ofrece varias opciones de salsa para remojar y los comensales pueden hacer sus propias mezclas. Mi recomendación es el chile en polvo, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Si tienes espíritu aventurero, prueba el zhe´ergen. Es un ingrediente popular aquí que se usa en platos fríos. Al principio tiene un sabor extraño, pero simplemente te rendirás ante él cuando te acostumbres al sabor. Según la medicina tradicional china, zhe´ergen es una hierba fría que ayuda a mitigar el calor interno y que desintoxica al cuerpo, y es especialmente bueno para la salud en la época del verano.

Este restaurante ofrece bocadillos locales de Guiyang. Pastelillos verdes de cebolla, potaje de arroz glutinoso y pasta de mijo dulce son platos que están entre las recomendaciones.

•Sucursal de YinhaiYuanlong

Dirección: Tercer piso del Centro Comercial XingliYunhaiYuanlong, Número 203 del Camino de Beijing, Distrito de Yunyan, Guiyang.

Tel: 0851-585-3999