Guiyang en la suroccidental provincia de Guizhou no sólo es famosa por sus hermosos paisajes naturales y por la sencillez de sus habitantes, sino que también es un destino turístico popular debido a la delicadeza, sazón y delicia que hay en su cocina.

Notarás que los ingredientes son inusuales y que el sabor es extraordinario, y que seguramente encontrarás un plato por el que pedirás más. Los sabores ácidos y picantes son las características principales de la comida de Guiyang. Las personas aquí creen que la comida condimentada ayuda a mitigar el frío y que reactiva la energía de sus cuerpos aletargada por la humedad del clima.

Como en otras ciudades, tales como Xi´an y Chengdu, que son célebres por su cocina multinivel y por sus sabores concentrados, la auténtica cocina de Guiyang se encuentra en las calles. Las personas ahí utilizan ingredientes locales y la sabiduría para hacer platos que siempre terminan sorprendiendo tu paladar y tu corazón.

Pescado en caldo agrio: Quedarás enganchado a la primera probada

De todas las delicias en Guiyang, el pescado en caldo agrio es lo primero que te salta a la mente. Por lo general, no soy muy dado a los caldos y a los sabores picantes, pero una sola probada y siento que debo hacer una excepción con este pescado.

El plato es tan sencillo que no se ve del todo diferente al caldo común y corriente de pescado, a pesar de que el recipiente es tan grande como el del caldero hirviendo. Una olla enorme con caldo blanco y rojo despide bocanadas para encantar con el olor y en el que un pescado se asoma en la superficie.