La gastronomía de la provincia de Fujian se caracteriza por ser tierna, ligera pero sabrosa, con un énfasis especial en conservar el sabor original de los ingredientes; sobre todo los manjares de difícil obtención de las zonas montañosas y el mar.

Para los fujianeses, es inaceptable un plato sin sopa. Por lo tanto, se presta mucha atención al uso de caldos y sopas, así como en otras técnicas culinarias.

Los platos representativos son: Buda saltando sobre una pared, que contiene 18 ingredients valiosos, como pepino de mar y abulón, entre otros; y las Perlas de calamar.