Verduras encurtidas de Liubiju 

La historia de las verduras encurtidas en Beijing data de las Dinastías Meridional y Septentrional. El desarrollo de las técnicas de elaboración de la salsa en la capital de las Dinastías Yuan, Ming y Qing sirvió como base de la industria actual de las verduras encurtidas de Beijing. De hecho, la industria comenzó a formarse durante la Dinastía Ming. Todos los años, durante el sexto mes del calendario lunar, comenzaba la preparación, y duraba hasta septiembre. Durante la Dinastía Qing, la industria tuvo un mayor desarrollo. Los negocios de abasto también se dedicaban a la elaboración de verduras encurtidas. Las delicias de Liubiju, Guixinzhai y Tianyuan llegaron hasta la mesa del emperador gracias a sus técnicas sofisticadas y sus excelentes productos.

Liubiju se encuentra en la calle Liangshidian en las afuera de Qianmen. Fue establecido en 1530 y su fundador fue una familia con el apellido Zhao, experta en elaborar verduras encurtidas. Provenía de Linfen, provincia de Shanxi. Sus productos eran tan famosos que existían poemas para apreciarlos. Los negocios prosperaron gracias a tres factores: primero, sólo se empleaba personal especializado en la industria; segundo, todos los días en la noche, se reunía el empleador con los empelados para estudiar los negocios; tercero, se entregaban comprobantes a los clientes para asegurar un buen servicio postventa.

Actualmente, entre los productos más famosos, se encuentran la salsa amarilla de soja, la salsa de soja para acompañamiento, el nabo en la salsa dulce, el pepino en la salsa dulce, la alcachofa china en salsa dulce, la col negra en salsa dulce, el brote de jengibre en salsa dulce, el surtido de verduras en salsa dulce y el ajo acaramelado, entre otros.