La reconocida comida peruana presente en Beijing

Una característica sorprendente del menú son dos páginas de salsas picantes, desde el curry, la de ajo y ají, la de aguaymanto, hasta la denominada "leche de tigre", a base de apio, limón, pescado, chile, jengibre, cilantro y ajo.

Según Francisco, para garantizar el sabor auténtico de Pachapapi, importa tres tipos de ají de Perú, el amarillo, el ají panca y el rocoto.

"He probado una docena de chiles en China, pero ninguno de ellos tiene el gusto del peruano”, constató.

El “chifa” es también una tradición culinaria basada en elementos cantoneses fusionados con ingredientes peruanos típicos. Además de éste y la cocina Nikkei, el Bachiche es otra mezcla culinaria entre sabores peruanos e italianos.

La Causa de atún es un excelente ejemplo. Utiliza papa rallada para elaborar una especie de puré con relleno de atún, cubierto con cilantro, mayonesa, huevo, cebolla y palta.