Leyenda

Se dice que en el distrito de Mengzi, provincia de Yunnan, vivía un letrado, elegante e inteligente, pero que dado su gusto por viajar y divertirse, no quería estudiar con ahínco. Tenía una esposa bella y un hijo pequeño. Ella se preocupaba mucho por el futuro de su marido y un día le aconsejó: “¿Acaso no piensas progresar ni ganar honores para nosotros?” El joven se sintió avergonzado y decidió empeñarse en los estudios, para lo que construyó un despacho y se encerró solo en él, mientras que la mujer le llevaba comida tres veces al día. Al ver que había logrado mucho éxito en los estudios, pero se había puesto muy delgado, la esposa sintió un gran dolor. Un día mató una gallina para preparar una sopa nutritiva. Cuando estaba cortando la carne, su hijo tiró las lonjas en la sopa. La madre lo reprendió, al tiempo que sacó de inmediato la carne, la probó y quedó sorprendida por el exquisito sabor. Llevó una canasta con la carne y los fideos de arroz rumbo al despacho y, por el excesivo cansancio, se desmayó en el puente del lago Nahu. El joven acudió y vio que ella volvió en sí y los fideos estaban preparados bajo el aceite flotante, aparentemente frío. Asombrado preguntó la receta. Después de saber el proceso, denominó el plato “Cruzando el puente”. Bajo el cuidado esmerado de la mujer, el joven logró llegar a ser el candidato de éxito en el examen imperial. La anécdota se difundió rápidamente en el lugar y el Guoqiao Mixian se convirtió en una comida famosa de Yunnan.

¿Qué significa la inclusión de esta comida en la relación de Patrimonio Cultural Intangible de Kunming?

Xu Gang, director del Departamento de Cultura Tradicional Étnica y Folklórica de Kunming, opinó que este reconocimiento significa una marca más, la que promueven las empresas dedicadas a este alimento típico hacia el exterior. En el pasado sólo sabíamos que los fideos de arroz “Cruzando el puente” eran muy acogidos por los kunmineses, una vez que estos se transmitieron a la localidad desde Mengzi.

Actualmente la leyenda es más conocida que las investigaciones sobre su receta y normas de preparación. Después de ser reconocido como Patrimonio Cultural Intangible, la gente prestará más atención al arte culinario tradicional y su normalización, a través de su forma gastronómica, a fin de que los comensales, al mismo tiempo que saborean la comida, gocen de su cultura.

A diferencia de las reliquias culturales tangibles, cuya protección se materializa de forma fija, la herencia y continuación de los patrimonios culturales intangibles se llevan adelante por la persona de manera “viva”. Si el heredero muere, el patrimonio desaparecerá. Por ello es menester proteger al heredero y ofrecerle una plataforma para su transmisión y aprendizaje de la especialidad.

Los historiadores Xu Gang y Sha Lingjun señalan que al mismo tiempo que la ciudad de Kunming publicó la lista de patrimonios culturales intangibles, falleció un heredero, siguiendo a otros siete. Un anciano hábil en la creación de esculturas de raíz de árbol y bambú se mantuvo durante la segunda mitad de su vida con la garantía del nivel mínimo de vida. Por ello los expertos sugieren que, además de los subsidios que la provincia planea otorgar a los herederos de los patrimonios culturales intangibles, los municipios y distritos lo hagan también. La ciudad de Kunming está esforzándose por establecer un banco de datos para preservar esos valores, mediante la grabación y los vídeos. No obstante, esto no podrá sustituir la herencia viva.