La cocina de Huaiyang origina de Yangzhou y se remonta a 300 a.c.

Deriva de los estilos de cocina de la región que rodean al tramo inferior de los ríos Huai y Yangtze.

Las masas de agua son importante para propagar la cocina. Normalmente, un viaje a lo largo de dichas vías fluviales revela cómo se han obtenido los componentes.

Otro factor importante en el desarrollo de la comida son los clientes reales. Durante la Dinastía Ming (1368 – 1644), Zhu Yuanzhang, el emperador fundador, diseñó al estilo como la cocina de corte imperial oficial en Nanjing, la capital de entonces. Cuando la capital fue trasladada a Beijing por Yongle, el tercer emperador de la Dinastía Ming, la comida de Huaiyang y sus cocineros también fueron llevados al norte.

El status de Huaiyang como la cocina imperial también sugiere los orígenes de su foco sobre la presentación meticulosa.

Por ejemplo, el uso del cuchillo es muy apreciado, y varios cocineros de Huaiyang son conocidos por poder cortar formas delicadas de ingredientes ordinarios.

Algunos pueden cortar tallarines con los ojos vendados.

La cocina Huaiyang suele ser confundida como un indicativo de la entera región de la Provincia de Jiangsu. Mientras que existen semejanzas estilísticos entre los diversos componentes, también hay suficientes diferencias para que ocupen categorías separadas.

La cocina china es conocida por sus propiedades saludables, con algunos platos siendo consumidos por sus funciones en vez de para llenar el estómago. La sopa picante y agria es un don del cielo en este tiempo frío, calentando al estómago y el cuerpo. No demasiado picante, es lo justo para mantenerse energético.