Arqueólogos chinos descubren vino de cereales de hace 2300 años y descifran su fórmula y método de elaboración

Arqueólogos chinos han descubierto restos de vino de cereales de 2300 años de antigüedad en un cementerio del Estado de Qin, que datan del Período de los Reinos Combatientes (475 a. C.-221 a. C.) —aproximadamente la época de Aristóteles—, en la región autónoma de la etnia Hui de Ningxia, al noroeste de China, y han revelado los ingredientes y los métodos de elaboración de este vino antiguo mediante análisis multidisciplinares, según informó el lunes la agencia de noticias Xinhua.

El cementerio del Estado de Qin se encuentra cerca de la Gran Muralla de Qin, en el distrito de Yuanzhou, ciudad de Guyuan, en Ningxia, donde se han excavado 183 tumbas antiguas que datan del Período de los Reinos Combatientes.

Los arqueólogos recuperaron 3740 mililitros de restos líquidos antiguos de un recipiente de bronce con forma de cabeza de ajo, típico del estilo Qin. El método de sellado de doble capa del recipiente de bronce —con tejidos en el interior y barro en el exterior— conservó el vino, de más de 2000 años de antigüedad, con una evaporación mínima, lo que lo convierte en el vestigio de alcohol más completo y rico en información de la época del Estado de Qin, durante el Período de los Reinos Combatientes, del que se tiene constancia pública en China.

Para descifrar con precisión la receta y las técnicas de elaboración de este vino antiguo, el equipo conjunto de investigación arqueológica del Instituto de Reliquias Culturales y Arqueología de Ningxia y de la Facultad de Patrimonio Cultural de la Universidad del Noroeste llevó a cabo múltiples análisis y pruebas con las muestras. Mediante el uso de tecnologías avanzadas, el equipo realizó un estudio exhaustivo de trazabilidad e identificación.

Los investigadores detectaron 24 categorías de compuestos en los restos líquidos desenterrados del yacimiento arqueológico, entre los que se incluyen ácidos orgánicos y sus derivados, aminoácidos y sus derivados, y carbohidratos. Se comprobó que el patrón de distribución de los ácidos orgánicos coincidía con el del huangjiu (vino amarillo chino) fermentado artificialmente, lo que confirma que el líquido era una bebida alcohólica a base de cereales.

El estudio demuestra que el pueblo de Qin ya dominaba las técnicas de fermentación a base de cereales hace más de 2000 años, utilizando iniciadores de fermentación para lograr la sacarificación y la fermentación simultáneas, lo que refleja la sofisticación de su tecnología de elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas durante el Período de los Reinos Combatientes.

El descubrimiento llena un vacío en la investigación sobre la elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas de la dinastía Qin en Ningxia durante el Período de los Reinos Combatientes, aportando nuevas pruebas de la antigua tradición china del vino de cereales y ofreciendo información sobre la agricultura, la cultura gastronómica y la artesanía del período anterior a la dinastía Qin.