Las «cocinas transparentes» generan confianza pública

La celebración de un reencuentro en un restaurante de la ciudad de Wuhu, provincia de Anhui, en el este de China, 28 de enero de 2025. [Xinhua]

Durante la hora punta del almuerzo en un concurrido restaurante de Chengdu, provincia de Sichuan, cuatro cocineros trabajan en perfecta armonía, preparando con destreza varios platos mientras entre las llamas y los woks. Sin embargo, su experiencia y ejecución no solo interesan a los clientes que esperan el servicio, sino también a más de 50 000 espectadores que los ven en directo en Douyin, la plataforma china de videos cortos.

Luoxiaoyang Home-Style Cuisine, inaugurado en junio, ha atraído a más de 1,7 millones de seguidores en la red social con sus transmisiones directas desde la cocina.

En respuesta a la creciente preocupación pública por la seguridad alimentaria, varios restaurantes a nivel nacional han comenzado a difundir el funcionamiento de las mismas, una estrategia destinada a ganarse la confianza de los comensales y a aumentar la visibilidad a través de la participación en línea.

El creciente interés por estos videos surge tras un acalorado debate iniciado por un famoso empresario Luo Yonghao. La semana pasada, este criticó a la cadena Xibei en el popular portal chino Sina Weibo, alegando que muchos de sus platos eran precocinados. Su publicación se volvió viral, y dio a pie a una discusión sobre seguridad alimentaria y la transparencia en las cocinas.

Las transmisiones en vivo no son precisamente una novedad. En marzo, el Consejo de Estado, el gabinete chino, publicó una directriz para reforzar la supervisión de la seguridad alimentaria, en la que instaba a las plataformas y a los comerciantes a implementar iniciativas de «internet más cocina transparente» y a mejorar el control de los negocios que solo ofrecen servicio a domicilio mediante el escrutinio público.

Sun Juanjuan, profesor asociado de la Universidad de Agricultura de Hebei e investigador del Centro de Coordinación e Innovación de la Gobernanza en Seguridad Alimentaria, afirmó: «A medida que los clientes se centran en cómo se preparan los alimentos, los restaurantes pasan de las guerras de precios a las normas de higiene».

Sin embargo, algunos expertos del rubro temen que estos videos devengan meras «representaciones».

Zhong Kai, analista en seguridad alimentaria del Centro de Información Alimentaria de China, apuntó que su impacto real en el control de la seguridad alimentaria podría ser más disuasorio que regulador.

«Cuestiones como los residuos de pesticidas o la contaminación cruzada son difíciles de detectar a través de las transmisiones en vivo. La mayoría de los incidentes de seguridad alimentaria denunciados obedecen a instantáneas de cocineros sin mascarillas o gorros, o a ratas en las cocinas», sostuvo.

Aun así, agregó: «La implementación de medidas de "transparencia en la cocina" en el ramo de la restauración siempre ha sido un reto normativo. Ahora, el entusiasmo y la demanda del público pueden ayudar a acelerar su aplicación en diversas regiones».