Una gran pequeña ciudad china en la producción mundial de caviar

Ya an, en la provincia suroccidental china de Sichuan, ocupa ahora el segundo puesto en la producción mundial de caviar, informó el domingo la cadena CCTV. El caviar procede originalmente de Rusia e Irán.

El 14 % de este producto a nivel internacional viene de esta pequeña ciudad china, que exporta a más de 30 países, con presencia en hoteles de primera categoría como el Burj Al Arab de Dubai, las Galerías Lafayette de París y varios restaurantes Michelin. Las cadenas internacionales de alta gama reconocen la calidad del caviar de Sichuan, reportó el medio.

"Nuestro caviar procede de esturiones de más de 10 años y se destina principalmente a la venta al exterior. Exportamos sobre todo a Europa, Estados Unidos, Oriente Medio y Asia", señaló el domingo un empleado de Frosista Caviar, la empresa representante de Ya an en Tmall.

El producto es también muy popular en el mercado interno, a pesar de un ligero aumento en el precio debido a los costes y otros factores, ya que su calidad y nutrición atraen cada vez a más aficionados, agregó la fuente.

Su valor elevado radica en el largo ciclo de cría del esturión, al menos 7 u 8 años en llegar a la madurez, y a su intrincado procesamiento, que requiere más de diez pasos en 15 minutos para garantizar su frescura. Con la creciente demanda y la disminución de los recursos salvajes, los precios no han dejado de subir, consolidando su estatus de bien de lujo a nivel mundial.

Ya an, situada en una cuenca interior, produce caviar de calidad debido al agua de deshielo de los glaciares de alta montaña, libre de contaminación industrial, que constituye una excelente fuente para el crecimiento del esturión, precisó el domingo Fan Xubing, presidente de Seabridge Marketing, firma pesquera internacional con sede en China.

"El éxito de la cría de esturiones requiere agua dulce, fuentes adecuadas e inversión en tecnología, y Ya an cuenta con todo, lo que la hace perfecta para la producción de caviar", afirmó el también analista del rubro acuático.

"La cantidad, precio competitivo y calidad del caviar chino lo hacen popular en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos”, acotó Fan.

En 2023, Ya an procesó 60 toneladas de caviar, elevando su cuota de mercado mundial del 12 % en 2022 al 14 %. De ellas, 45 toneladas generaron unos 12,71 millones de dólares, una subida del 25 %, según datos del Gobierno local.

El protagonismo del caviar de Ya an es un ejemplo de esta floreciente industria china, anotaron los observadores del ramo.

La principal razón de esta producción a gran escala es el avance en el desafío global que supone la cría de esturiones salvajes, informó The Paper.cn. "El rubro chino de cría y procesamiento de esturiones ha devenido uno de los mayores del mundo, llevando el caviar chino a la cúspide internacional”, añadió Fan.

De enero a mayo de 2024, China exportó 88 407 kilos, un 11,1 % más que los 79 566 vendidos en el mismo periodo el año pasado, reveló la Administración General de Aduanas de China.